В каких областях пищевой промышленности используются оксидоредуктазы?

Некоторые области пищевой промышленности, в которых используются оксидоредуктазы:

• Производство чая. alternativa-sar.ru Фермент полифенолоксидаза используется для ферментации зелёных листьев, в результате которой образуются тёмноокрашенные соединения, придающие цвет чаю. alternativa-sar.ru
• Обработка какао-бобов. alternativa-sar.ru Ферменты участвуют в процессе ферментации, в результате которого содержание дубильных веществ снижается, что смягчает горький и вяжущий вкус какао-бобов и изменяет их цвет. alternativa-sar.ru
• Производство ржаного хлеба. alternativa-sar.ru При выпечке ржаного хлеба происходит ферментативный процесс образования меланинов за счёт действия полифенолоксидазы муки на свободный тирозин. alternativa-sar.ru
• Получение яичного порошка. cyberleninka.ru studizba.com Глюкооксидаза используется для удаления глюкозы в процессе производства, чтобы предотвратить потемнение порошка. cyberleninka.ru
• Стабилизация цвета и аромата. cyberleninka.ru Глюкооксидаза применяется для удаления кислорода из продуктов питания и напитков, что позволяет предотвратить цветовые и ароматические изменения. cyberleninka.ru
• Винодельческая промышленность. cyberleninka.ru Обработка вина глюкооксидазой может уменьшить потенциальное содержание алкоголя в вине примерно на 2%. cyberleninka.ru