Бикарбонат натрия используется в следующих областях пищевой промышленности:

• Хлебопечение. 24 Бикарбонат натрия служит разрыхлителем при производстве печенья, закусок, булочек на пару, хлеба. 1
• Приготовление напитков. 24 Бикарбонат натрия генерирует углекислый газ в газированных напитках, а также используется вместе с цитратом натрия и винной кислотой для приготовления пенящегося геля для твёрдых освежающих напитков. 1
• Консервация продуктов. 15 Бикарбонат натрия применяется как консервант сливочного масла, а также в качестве средства защиты цвета фруктов и овощей при переработке овощей. 1
• Защита продуктов. 1 Бикарбонат натрия увеличивает растворимость белка в воде, способствует смягчению клеток пищевой ткани и удаляет горечь. 1