В каких блюдах и сырах применяется пепсин в пищевой промышленности?

Пепсин в пищевой промышленности применяют для приготовления сыров и творога. irecommend.ru ru.wikipedia.org

Некоторые виды сыров, для которых используют пепсин:

• мягкие сыры: риккота, фета, брынза, моцарелла, адыгейский, русский камамбер, сливочный; irecommend.ru
• прессованные невареные сыры: российский, чеддер, гауда; irecommend.ru
• камамбер; irecommend.ru
• сулугуни; irecommend.ru ru.wikipedia.org
• маскарпоне; irecommend.ru
• творожный. irecommend.ru

Пепсин используют в чистом виде или в составе сычужной закваски. ru.wikipedia.org

Для замены пепсина животного происхождения применяют ферменты растительного происхождения, например мукорпепсин, получаемый из грибов. ru.wikipedia.org