Некоторые требования к хранению и перевозке продовольственного сырья для предприятий общественного питания:

• Транспортирование сырья осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдаётся санитарный паспорт. 1 Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. 1
• Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. 1
• Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре. 1
• Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции. 1
• Продовольственное сырьё и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом. 1

К хранению продовольственного сырья для предприятий общественного питания относятся следующие требования:

• Сырьё и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. 1 В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов, допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). 1
• При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. 1 Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). 1
• Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. 24