В чём заключаются требования к хранению и перевозке продовольственного сырья для предприятий общественного питания?

Некоторые требования к хранению и перевозке продовольственного сырья для предприятий общественного питания:

• Транспортирование сырья осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдаётся санитарный паспорт. sudact.ru Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. sudact.ru
• Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. sudact.ru
• Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре. sudact.ru
• Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции. sudact.ru
• Продовольственное сырьё и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом. sudact.ru

К хранению продовольственного сырья для предприятий общественного питания относятся следующие требования:

• Сырьё и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. sudact.ru В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов, допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). sudact.ru
• При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. sudact.ru Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). sudact.ru
• Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. rg.ru sh-celinnaya-oosh-r56.gosweb.gosuslugi.ru