Различия в составе кефира с разным сроком созревания заключаются в уровне кислотности. 1 Чем дольше идёт брожение, тем больше будет уровень кислоты. 1
В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). 2