Некоторые различия между пармской ветчиной и другими сортами прошутто:

• Территория производства. 1 Пармская ветчина производится в провинции Парма, а другие сорта — в разных регионах Италии, например, в Сан-Даниэле (прошутто ди Сан-Даниэле) или Модене (прошутто ди Модена). 15
• Порода, возраст и корм животных. 1 Для пармской ветчины используются только задние конечности отборных свиней, которых специально откармливают на свободном выгуле. 4 Их корм должен включать кукурузу, свежую траву, фрукты, просо и сыворотку от сыра. 3
• Ингредиенты. 13 В пармской ветчине используются только свинина и соль, а также свиной жир, которым обмазывают открытую часть ноги. 2 В других сортах для посола могут применяться пряности и чеснок. 35
• Время выдержки. 1 Процесс изготовления пармской ветчины занимает около года, а другие сорта могут иметь более короткий срок выдержки, например, 13 месяцев (прошутто ди Сан-Даниэле) или минимум 10 месяцев (прошутто ди Модена). 15

Исходя из этих особенностей, складывается неповторимый вкус каждой ветчины. 1