Преимущества резервуарного способа производства кисломолочных продуктов:

• Уменьшение производственных площадей за счёт ликвидации громоздких термостатных камер. 1 При этом увеличивается съём продукции с 1 м² производственной площади и снижается расход теплоты и холода. 1
• Снижение энергетических затрат на выработку единицы продукции. 2
• Сокращение затрат ручного труда и повышение уровня механизации и автоматизации производства. 12
• Снижение вероятности заражения посторонней микрофлорой, так как заквашивание и сквашивание идёт в одной ёмкости. 2
• Получение однородного продукта по всей партии. 2
• Относительно невысокая стоимость производства за счёт больших объёмов. 5 Цена на конечный продукт выходит ниже, чем на произведённый термостатным способом, примерно в полтора раза. 5