В чем заключаются преимущества метода sous-vide при промышленной обработке продуктов?

Некоторые преимущества метода sous-vide при промышленной обработке продуктов:

• Сохранение полезных свойств. meat-expert.ru Герметичная упаковка и медленная обработка пищи при низких температурах позволяют сохранить истинный вкус, насыщенный аромат, а также полезные свойства и витамины. meat-expert.ru
• Равномерное распределение тепла. cyberleninka.ru Тепло распределяется по всему объёму продукта, благодаря чему снижается потеря влаги. cyberleninka.ru
• Сокращение потерь массы продукта. cyberleninka.ru Потери в весе готового продукта при термообработке снижаются с 30–35% до 5–10%. meat-expert.ru
• Исключение рисков. meat-expert.ru При использовании метода sous-vide невозможно переварить, пережарить или, наоборот, не дожарить какую-либо часть продукта. meat-expert.ru
• Возможность долгосрочного планирования. infourok.ru Сочетание вакуума и деликатной тепловой обработки позволяет хранить готовый продукт без потери качества. infourok.ru
• Рациональное использование рабочей силы. atlanta-service.ru Можно готовить большие партии блюд раз в неделю, закладывать их на хранение и подавать по мере необходимости. infourok.ru
• Эффективное энергопотребление. atlanta-service.ru Регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов. atlanta-service.ru