В чем заключаются преимущества использования кисломолочных продуктов в хлебопечении?

Некоторые преимущества использования кисломолочных продуктов в хлебопечении:

• Улучшение текстуры теста. dzen.ru Молочная кислота, производимая бактериями, способствует созданию более плотной и эластичной структуры теста. dzen.ru
• Консервация. dzen.ru Кислая среда, создаваемая молочными бактериями, помогает предотвратить рост патогенных микроорганизмов и плесени. dzen.ru Это увеличивает срок хранения хлеба и делает его более безопасным для потребления. dzen.ru
• Обогащение вкуса. dzen.ru Процесс ферментации приводит к образованию различных соединений, которые обогащают вкус хлеба и делают его более интересным. dzen.ru
• Повышение пищевой ценности. moluch.ru conf2.sfu-kras.ru Кисломолочные продукты, например кефир, творог, сыр, служат источником белка и кальция, что важно для хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания. cyberleninka.ru
• Экономия сырья. moluch.ru conf2.sfu-kras.ru Использование кисломолочных продуктов позволяет сократить расход основного и дополнительного сырья. moluch.ru
• Увеличение выхода изделий. moluch.ru За счёт содержания сухих веществ кисломолочных продуктов можно увеличить выход изделий. moluch.ru