Некоторые преимущества использования кисломолочных продуктов в хлебопечении:

• Улучшение текстуры теста. 1 Молочная кислота, производимая бактериями, способствует созданию более плотной и эластичной структуры теста. 1
• Консервация. 1 Кислая среда, создаваемая молочными бактериями, помогает предотвратить рост патогенных микроорганизмов и плесени. 1 Это увеличивает срок хранения хлеба и делает его более безопасным для потребления. 1
• Обогащение вкуса. 1 Процесс ферментации приводит к образованию различных соединений, которые обогащают вкус хлеба и делают его более интересным. 1
• Повышение пищевой ценности. 24 Кисломолочные продукты, например кефир, творог, сыр, служат источником белка и кальция, что важно для хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания. 3
• Экономия сырья. 24 Использование кисломолочных продуктов позволяет сократить расход основного и дополнительного сырья. 2
• Увеличение выхода изделий. 2 За счёт содержания сухих веществ кисломолочных продуктов можно увеличить выход изделий. 2