Некоторые преимущества использования спельты в кулинарии:

• Чистота зерна. 1 Внешние плотные оболочки колоса защищают спельту, благодаря чему зерно остаётся чистым даже в экологически неблагополучных областях. 1
• Равномерное распределение питательных веществ. 1 Даже в полбяной муке, очищенной от отрубей и зародыша, питательных веществ будет примерно столько же, сколько в целом зёрне. 1
• Низкое содержание клейковины. 14 Клейковины в спельте втрое меньше, чем в любой другой пшеничной крупе. 1 Однако людям с непереносимостью глютена нужно относиться к спельте с осторожностью. 1
• Ореховый вкус. 2 Мука из спельты имеет сладковатый ореховый вкус, который придаёт блюдам насыщенный вкус. 2