В чем заключаются преимущества использования ультрафильтрации в производстве кисломолочных продуктов?

Некоторые преимущества использования ультрафильтрации в производстве кисломолочных продуктов:

• Увеличение количества белка в молочном сырье без существенного повышения содержания лактозы. 1 Это способствует повышению вязкости и физической стабильности продукта. 1
• Снижение себестоимости готовой продукции за счёт исключения использования дорогостоящих добавок. 1 Сокращаются затраты на сырьё и основные материалы. 1
• Улучшение консистенции продукта: в нём меньше отделяется сыворотки, что повышает товарные качества продукции. 1
• Увеличение выхода продукта, например, в производстве имера — на 10–18%. 1 Также ультрафильтрация позволяет устранить такой недостаток, как салистый привкус. 1
• Повышение экологичности и экономичности производства за счёт более полного использования составных частей сыворотки. 1
• Возможность получения продуктов с заданными характеристиками. 4 Например, творог, изготовленный по ультрафильтрационной технологии, отличается равномерной кремовой консистенцией. 4