В чем заключаются преимущества и недостатки экстрактивных веществ в пищевой промышленности?

Преимущества экстрактивных веществ в пищевой промышленности:

• Натуральность и экологичность. scienceforum.ru Экстракты сохраняют все биологически активные вещества и являются экологически чистым продуктом. scienceforum.ru
• Стерильность. scienceforum.ru Экстракты сами стерильны и бактерицидно воздействуют на микрофлору продукта, в который их вносят. scienceforum.ru
• Передача вкуса и аромата продукта, из которого получены экстракты. scienceforum.ru
• Долговечность. scienceforum.ru Срок годности экстракта в герметичной упаковке не менее 2 лет. scienceforum.ru
• Содержание природных консервантов и антиоксидантов. scienceforum.ru Они помогают сохранить продукт, тем самым исключая использование синтетических консервантов. scienceforum.ru

Недостатки экстрактивных веществ в пищевой промышленности:

• Длительные и трудоёмкие традиционные методы экстракции (перколяция и мацерация). vestnik-hss.kemsu.ru
• Из-за неусовершенствованной техники часть экстрактивных веществ попадает в сточную воду и с вентиляционными выбросами поступает в атмосферу. eduherald.ru