Преимущества использования сливочных кремов в кондитерском производстве:

• лёгкость и воздушность; 1
• способность сохранять форму; 5
• возможность добавлять различные ароматизаторы и пищевые красители. 5

Недостатки:

• неустойчивость при хранении: крем быстро закисает и расплывается, теряя приданную ему форму; 2
• чувствительность к бактериальным загрязнениям: крем нужно хранить в холодном месте. 3