Отличия в содержании белка между разными частями свиной туши заключаются в следующем:

• Лопатка. 2 По сравнению с другими частями свиной туши, в лопатке содержится меньше жира. 2 При этом мясо лопаточной части более плотное и волокнистое, чем у окорока, и содержит больше соединительной ткани. 2
• Окорок. 2 В окороке больше жира, он равномерно пронизывает мышечную ткань, что делает мясо более нежным и сочным. 2

В целом свиное мясо отличается высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот. 13 При этом чрезмерно высокое количество жира в свинине приводит к относительному уменьшению содержания белка и снижению её пищевой ценности. 13