Некоторые особенности производства вареных колбас:

• Строгий контроль температуры на всех этапах. 1 Например, при приготовлении фарша оптимальная температура обработки мяса на куттере — 8–12 °С. 2 Чтобы фарш не перегрелся от интенсивного вращения, в куттер добавляют колотый лёд. 3
• Тщательное перемешивание ингредиентов. 1 Для получения качественной массы важны точные пропорции ингредиентов и время перемешивания. 1
• Использование качественного сырья. 1 Перед производством мясо проходит ветеринарный контроль, а на заводе проводится проверка соответствия сырья стандарту. 4
• Соблюдение санитарных норм. 1 Например, при производстве халяльной вареной колбасы важно использовать только те специи и добавки, которые имеют соответствующую сертификацию. 1
• Правильный подбор специй и добавок. 1 Они придают колбасам уникальный вкус и аромат. 1
• Формовка и набивка колбас в оболочку проходит под вакуумным прессом, чтобы в готовый продукт не попал воздух. 3
• Использование модифицированной газовой среды для упаковки. 3 Это смесь азота и двуокиси углерода, которая препятствует размножению бактерий, сохраняет свежесть и увеличивает срок годности продукта. 3