Некоторые особенности аварской кухни, связанные с горным климатом:

• Использование местных растений и животных. 3 В аварской кухне применяют широкий спектр сезонных овощей, ягод, трав и дикорастущих растений. 3
• Особые методы консервации продуктов. 3 Холодные зимы и жаркие лета формируют потребность в сохранении пищи, для чего используют соление, маринование, закрутку в банки и вяление. 3
• Преобладание определённых видов муки в зависимости от природных условий. 12 В высокогорье сеяли ячмень и рожь, в среднегорье — пшеницу и голозерный ячмень, в горных долинах и предгорье — кукурузу. 12
• Большое количество мяса. 14 Традиционно аварцы много едят мяса, обычно баранину и говядину. 14 Из него варят наваристые супы, готовят начинки для мучных блюд, жарят шашлык. 14
• Использование большого количества зелени, чеснока, уксуса и других острых приправ. 14
• Приготовление лепёшек из пресного теста — чуду, с разнообразными начинками. 14 Жарятся такие лепёшки на сухой (без жира) сковороде, а маслом смазываются уже приготовленные. 14