Основные требования к приготовлению блюд на мангалах, жаровнях, решётках на улице установлены СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 12

Некоторые из требований:

• Изготовление полуфабрикатов должно происходить в стационарных предприятиях общественного питания. 12
• Наличие павильона (палатки, тента и прочего), подключённого к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов. 12
• Использование одноразовой посуды и столовых приборов. 14 Повторное применение такой посуды и инвентаря запрещается. 5
• Осуществление жарки непосредственно перед реализацией блюда. 12
• Создание условий для соблюдения работниками правил личной гигиены. 14
• Мойка использованного инвентаря и тары должна происходить в стационарном предприятии общественного питания, если нет специально оборудованного места на улице. 12
• Обеспечение безопасности при изготовлении блюд: необходимо исключить попадание в продукцию посторонних предметов и частиц (металлических, деревянных, пластиковых, стеклянных). 1

За нарушение этих требований предусмотрена административная и уголовная ответственность. 1