В чём заключаются основные требования к приготовлению блюд на мангалах, жаровнях, решётках на улице?

Основные требования к приготовлению блюд на мангалах, жаровнях, решётках на улице установлены СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». zpp.rospotrebnadzor.ru shemur.cap.ru

Некоторые из требований:

• Изготовление полуфабрикатов должно происходить в стационарных предприятиях общественного питания. zpp.rospotrebnadzor.ru shemur.cap.ru
• Наличие павильона (палатки, тента и прочего), подключённого к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов. zpp.rospotrebnadzor.ru shemur.cap.ru
• Использование одноразовой посуды и столовых приборов. zpp.rospotrebnadzor.ru admsysert.ru Повторное применение такой посуды и инвентаря запрещается. sudact.ru
• Осуществление жарки непосредственно перед реализацией блюда. zpp.rospotrebnadzor.ru shemur.cap.ru
• Создание условий для соблюдения работниками правил личной гигиены. zpp.rospotrebnadzor.ru admsysert.ru
• Мойка использованного инвентаря и тары должна происходить в стационарном предприятии общественного питания, если нет специально оборудованного места на улице. zpp.rospotrebnadzor.ru shemur.cap.ru
• Обеспечение безопасности при изготовлении блюд: необходимо исключить попадание в продукцию посторонних предметов и частиц (металлических, деревянных, пластиковых, стеклянных). zpp.rospotrebnadzor.ru

За нарушение этих требований предусмотрена административная и уголовная ответственность. zpp.rospotrebnadzor.ru