В чем заключаются основные различия между порционными и мелкокусковыми полуфабрикатами из птицы?

Основные различия между порционными и мелкокусковыми полуфабрикатами из птицы заключаются в размере и форме кусков:

• Порционные состоят из 1–2 кусков мякоти неправильной округлой или овально-плоской формы, определённой массы и толщины. agraruorda.irk.eduru.ru Для приготовления таких блюд используют филе птицы. otvet.mail.ru
• Мелкокусковые — это кусочки мясной мякоти определённой массы и размера или мясо-костные кусочки с заданным содержанием мякоти. agraruorda.irk.eduru.ru Например, для рагу мелкокусковые полуфабрикаты нарубают кусками массой по 40–50 г. multiurok.ru

Таким образом, порционные полуфабрикаты — это крупные куски, а мелкокусковые — мелкие.