В чем заключаются ключевые различия между классической мортаделлой из Болоньи и ее производными версиями?

Некоторые ключевые различия между классической мортаделлой из Болоньи и её производными версиями:

• Состав. food.ru В классическом варианте продукт делают из смеси свиного фарша со свиным салом. food.ru Однако часто в качестве дополнительного ингредиента добавляют мясо других сортов — говядину, телятину, конину. food.ru
• Специи. thekitchencommunity.org www.gastronom.ru Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. ru.wikipedia.org В некоторых разновидностях колбасы, например, мортаделле из Прато (Тоскана), её обильно приправляют толчёным чесноком. www.gastronom.ru
• Способ приготовления. www.gastronom.ru Например, мортаделла из Аматриче (Лацио), в отличие от болонской, подвергается копчению. www.gastronom.ru
• Текстура. thekitchencommunity.org Для мортаделлы характерны видимые кусочки жира и орехов, в то время как некоторые разновидности, например, мортаделла из Кампотосто (Абруццо), — сыровяленая колбаса, которая больше напоминает салями. www.gastronom.ru