В чем заключаются главные отличия квашеных огурцов от малосольных?

Некоторые отличия квашеных огурцов от малосольных:

• Процесс приготовления. aif.ru telegra.ph При квашении огурцы подвергаются ферментации — молочнокислому брожению, в котором главную роль играют молочнокислые бактерии. aif.ru telegra.ph Они преобразуют сахар в молочную кислоту, которая является натуральным консервантом и придаёт продукту характерный кисловатый вкус. telegra.ph Малосольные огурцы не подвергаются длительному процессу брожения: их просто заливают горячим рассолом с добавлением соли, сахара, специй и трав и оставляют просаливаться на несколько часов. telegra.ph
• Вкус. aif.ru telegra.ph Квашеные огурцы обладают кисловатым вкусом и характерным ароматом. telegra.ph Малосольные огурцы имеют нежный, слегка кисловатый вкус. telegra.ph
• Срок хранения. telegra.ph Квашеные огурцы хранятся дольше, чем малосольные. telegra.ph
• Концентрация соли. nyamkin.ru При квашении процент использования соли относительно небольшой: она нужна только, чтобы контролировать процесс брожения, не давая основе перекисать. nyamkin.ru При приготовлении малосольных огурцов используется большое количество соли, чтобы продукт просолился равномерно и получил приятный вкус. nyamkin.ru