В чем заключается значимость разделения мяса на различные сорта в мясной индустрии?

Разделение мяса на различные сорта в мясной индустрии значимо по нескольким причинам:

• Определение пищевой ценности. forum.emkolbaski.ru В зависимости от морфологического и химического состава отдельных частей мясной туши меняется их питательная ценность. forum.emkolbaski.ru Например, мясо мясных пород характеризуется большим содержанием мышечной ткани и умеренным содержанием жира, оно отличается сочностью и нежным вкусом. forum.emkolbaski.ru
• Выбор способа приготовления. otvet.mail.ru Разные части туши имеют различные кулинарные свойства, что позволяет использовать их для разных блюд. otvet.mail.ru Например, мясо 1-го сорта обладает наилучшими кулинарными достоинствами и хорошо развитой нежной мышечной тканью, что делает его подходящим для жарки. otvet.mail.ru
• Установка дифференцированных цен. spravochnick.ru Мясо сельскохозяйственных животных делят на категории в зависимости от степени упитанности, что позволяет устанавливать разные цены при приёмке-сдаче продукции. spravochnick.ru
• Учет дальнейшего использования мяса. www.krascasing.ru Схемы разделки используются в зависимости от того, куда будет использоваться мясо: на кулинарное производство, в консервирование или в колбасный цех, а также в розничной торговле в качестве полуфабрикатов. www.krascasing.ru