Традиционный процесс производства порошка из листьев чая маття включает в себя несколько этапов: 14

1. Подготовка сырья. 3 За 20 дней до сбора чайные кусты укрывают от солнечного света, чтобы замедлить их рост. 2 В этот период листья приобретают насыщенный цвет за счёт накопления хлорофилла и аминокислот. 2
2. Сбор и обработка горячим паром. 1 Это останавливает ферментацию. 2
3. Сушка. 14 Листья сушат в расправленном виде при температуре около 150 градусов по Цельсию. 4
4. Отделение прожилок и стеблей от листьев. 1 Полученный чай называется «чистый тэнча». 1
5. Измельчение и перетирание листьев на каменных жерновах. 1 На последнем этапе «чистый тэнча» измельчают до порошкового состояния в 5–10 микрон, получая матча. 1