В чем заключается технология приготовления азербайджанского плова шах-плов?

Технология приготовления шах-плова заключается в том, что ингредиенты готовят по отдельности, а затем «заключают» в оболочку из промасленных листов лаваша. www.gastronom.ru

Некоторые этапы приготовления:

1. Подготовка мяса. etokavkaz.ru Лук нарезать полукольцами, добавить в миску с мясом, туда же положить соль и перец, влить кисло-сладкий сливовый соус. etokavkaz.ru Мясо замариновать в течение 15–20 минут. etokavkaz.ru
2. Подготовка лаваша. etokavkaz.ru Каждый лаваш разрезать на несколько полос шириной 12–15 сантиметров и промазать маслом. etokavkaz.ru Уложить тонкие слои хлеба на дно казана так, чтобы края свисали по сторонам кастрюли. etokavkaz.ru
3. Варка риса. recepty.7dach.ru etokavkaz.ru Рис использовать длиннозерновой, отварить его до полуготовности в подсоленной воде. etokavkaz.ru Перед варкой замочить в холодной солёной воде примерно на час. etokavkaz.ru
4. Укладка ингредиентов. etokavkaz.ru На дно казана уложить слой риса, затем полить его заваренным кипятком шафраном (3–4 чайные ложки жидкости). etokavkaz.ru Следующий слой — курага и сушёная алыча, потом снова рис и слой изюма, далее — рис и сырые каштаны, затем — рис и маринованное с луком мясо, а сверху вновь рис. etokavkaz.ru
5. Формирование верхушки. etokavkaz.ru Аккуратно сформировать из краёв лаваша верхушку плова: подвернуть и уложить тонкий хлеб так, чтобы веер из узких треугольников закрыл рис. etokavkaz.ru
6. Запекание. recepty.7dach.ru etokavkaz.ru Блюдо запекают в духовке, разогретой до 150 градусов. etokavkaz.ru Каждые полчаса нужно доставать плов, снимать фольгу и мазать лаваш маслом, чтобы верх не подгорел и получилась красивая золотистая корочка. etokavkaz.ru

Шах-плов в готовом виде похож на круг сыра: оболочка — из лаваша, а внутри слоями уложены рис, сухофрукты и мясо. etokavkaz.ru