В чем заключается роль приготовления пищи в сохранении пищевых продуктов?

Роль приготовления пищи в сохранении пищевых продуктов заключается в изменении свойств и состава продуктов, что влияет на их пищевую ценность и вкусовые качества. spokist.ru food.vkusvill.ru

Некоторые положительные аспекты приготовления:

• Повышение усвояемости. spokist.ru kamyshlovsky-region.ru При тепловой обработке клетчатка набухает, становится пористей и более проницаемой для пищеварительных соков. spokist.ru Также из термически обработанных овощей лучше усваивается железо и каротин. spokist.ru
• Обеззараживание. kamyshlovsky-region.ru Под действием высокой температуры погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества-токсины. kamyshlovsky-region.ru
• Улучшение внешнего вида. kamyshlovsky-region.ru Продукт приобретает лучшие вкусовые качества, более мягкую консистенцию и аппетитный внешний вид. kamyshlovsky-region.ru

Однако нагревание продуктов может приводить и к потере пищевой ценности: разрушению витаминов и ароматических веществ, потере растворимых пищевых и минеральных веществ. spokist.ru

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, рекомендуется использовать методы приготовления, минимизирующие тепловую обработку и контакт с водой. krewelmeuselbach.ru Например, паровая обработка, тушение, запекание в духовке. kamyshlovsky-region.ru krewelmeuselbach.ru