В чем заключается разница между первым и вторым сортом тушки курицы?

Разница между первым и вторым сортом тушки курицы заключается в упитанности и качестве обработки. normativ.kontur.ru files.stroyinf.ru

Тушка первого сорта имеет следующие характеристики:

• хорошо развитые мышцы; normativ.kontur.ru
• округлая форма груди; normativ.kontur.ru
• киль грудной кости не выделяется; normativ.kontur.ru
• значительные отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. normativ.kontur.ru

Тушка второго сорта обладает такими качествами:

• мышцы развиты удовлетворительно; normativ.kontur.ru
• форма груди угловатая; normativ.kontur.ru
• киль грудной кости выделяется; normativ.kontur.ru
• незначительные отложения подкожного жира в нижней части живота и спины. normativ.kontur.ru Допускается отсутствие жировых отложений при удовлетворительно развитых мышцах. normativ.kontur.ru

Кроме того, мясо первого сорта (шея, пашина, плечевая и лопаточная части) содержит меньше соединительных тканей (4–5%) и считается более нежным. vk.com Мясо второго сорта (зарез, передняя и задняя голяшка) содержит больше соединительных тканей (10–23%). vk.com