В чем заключается разница между черным и зеленым сортом чая Эрл Грей?

Разница между чёрным и зелёным сортом чая «Эрл Грей» заключается в технологии производства. dzen.ru www.torrefacto.ru

Чёрный чай относится к категории полностью ферментированного. www.torrefacto.ru Такие чаи проходят этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки, после которых листья меняют цвет с зелёного на чёрный или оранжевый. www.torrefacto.ru

Зелёные чаи являются самыми слабоферментированными сортами, степень их ферментативного окисления достигает не больше 10%. www.torrefacto.ru Главным этапом в их производстве является процедура обжарки в котле или обработки паром, что останавливает процессы ферментации в листьях, после чего следуют скручивание и сушка. www.torrefacto.ru

Таким образом, при производстве чёрного чая листья подвергают ферментации, а зелёного — просто сушат. dzen.ru Именно поэтому цвет и полезные свойства зелёного чая сохраняются. dzen.ru