Разница между чёрным и зелёным сортом чая «Эрл Грей» заключается в технологии производства. 13

Чёрный чай относится к категории полностью ферментированного. 3 Такие чаи проходят этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки, после которых листья меняют цвет с зелёного на чёрный или оранжевый. 3

Зелёные чаи являются самыми слабоферментированными сортами, степень их ферментативного окисления достигает не больше 10%. 3 Главным этапом в их производстве является процедура обжарки в котле или обработки паром, что останавливает процессы ферментации в листьях, после чего следуют скручивание и сушка. 3

Таким образом, при производстве чёрного чая листья подвергают ферментации, а зелёного — просто сушат. 1 Именно поэтому цвет и полезные свойства зелёного чая сохраняются. 1