В чем заключается процесс производства лососевого филе на предприятиях пищевой промышленности?

Процесс производства лососевого филе на предприятиях пищевой промышленности включает несколько этапов: www.buschvacuum.com sfera.fm

1. Предварительное охлаждение. sfera.fm Сразу после вылова рыбу охлаждают, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов и сохранить свежесть. sfera.fm
2. Сортировка. sfera.fm Рыбу сортируют по размеру, виду и качеству. sfera.fm Это позволяет оптимизировать дальнейшие этапы обработки и обеспечить однородность продукции. sfera.fm
3. Удаление чешуи и потрошение. sfera.fm Рыбу очищают от чешуи для улучшения внешнего вида продукта и облегчения последующих этапов обработки. sfera.fm Затем рыбу потрошат: разрезают брюшко и удаляют внутренности, включая почки. sfera.fm Важно не повредить желчный пузырь, так как его содержимое испортит вкус и запах филе. sfera.fm
4. Мойка потрошеной рыбы. sfera.fm Потрошеную рыбу тщательно промывают, чтобы удалить остатки крови, слизи и других загрязнений. sfera.fm
5. Филетирование. sfera.fm После мойки рыбу филетируют. sfera.fm Это можно делать как вручную, так и с использованием специальных машин. sfera.fm Филетирование заключается в отделении мякоти от костей и кожи. sfera.fm
6. Вымачивание филе в солёном растворе. sfera.fm Для сохранения качества филе его закрепляют в 10-процентном солевом растворе на 2–3 минуты. sfera.fm
7. Засол и термическая обработка. sfera.fm После засола филе может подвергаться термической обработке, которая зависит от конечного продукта. sfera.fm Например, филе варят в воде или на пару, обжаривают на сковороде или во фритюре, коптят холодным или горячим способом. sfera.fm
8. Упаковка готового продукта. sfera.fm Готовое замороженное филе упаковывают в ящики, которые маркируют в соответствии с требованиями стандартов. sfera.fm Упаковка должна обеспечивать защиту продукта от повреждений и сохранять его качество при транспортировке и хранении. sfera.fm