В чём заключается процесс приготовления холодных блюд в производственных условиях?

Процесс приготовления холодных блюд в производственных условиях включает несколько этапов: agraruorda.irk.eduru.ru

1. Первичная обработка продуктов. agraruorda.irk.eduru.ru Овощи, мясо и рыбу обрабатывают в овощном или мясо-рыбном цехе. agraruorda.irk.eduru.ru
2. Подготовка сырья. agraruorda.irk.eduru.ru Овощи, мясные и другие продукты для холодных блюд варят в горячем цехе, так как установка теплового оборудования в холодном цехе недопустима. agraruorda.irk.eduru.ru
3. Приготовление блюд. ooopht.ru В холодном цехе есть отдельные участки для нарезки сырых и отварных овощей, приготовления блюд из мяса, рыбы и гастрономических продуктов. ooopht.ru
4. Порционирование и украшение. ooopht.ru На следующем рабочем участке производят порционирование, украшение и отпуск блюд на раздачу. ooopht.ru

Некоторые особенности процесса приготовления холодных блюд в производственных условиях:

• Использование специального оборудования. xn--j1ahfl.xn--p1ai ooopht.ru Для нарезки овощей применяют овощерезки, для приготовления блюд из гастрономических продуктов — машины для нарезки и укладки сыра, колбасы, ветчины и другое оборудование. xn--j1ahfl.xn--p1ai ooopht.ru
• Соблюдение температурного режима. svpusois.ru ggpk31.ru Холодные блюда отпускают после охлаждения в холодильных шкафах, их температура должна быть 10–14 °C. svpusois.ru
• Приготовление ограниченными партиями. ooopht.ru Срок реализации холодных блюд не должен превышать одного часа. ooopht.ru
• Маркировка инвентаря. svpusois.ru ooopht.ru Функциональные ёмкости и вспомогательный инвентарь используют строго по назначению, для чего специально маркируют. ooopht.ru