Процесс обминки дрожжевого теста заключается в удалении излишков углекислого газа, перераспределении дрожжей и укреплении клейковины. 45

Некоторые этапы обминки:

1. Подпылить рабочую поверхность мукой и перевернуть на неё тесто из миски, чтобы поднявшаяся гладкая поверхность оказалась на столе. 4
2. Слегка распластать тесто кончиками пальцев, частично удаляя углекислый газ. 4
3. Складывать края теста к середине, аккуратно прижимая их и поворачивая тесто по мере работы вокруг своей оси. 4
4. В результате сформируется шар, который нужно уложить обратно в миску, снова гладкой стороной вверх. 4
5. Накрыть миску и оставить для продолжения брожения. 4

Обычно делают от одной до трёх обминок. 13 Количество их определяется качеством клейковины и густотой теста. 13 Чем гуще тесто и чем сильнее клейковина, тем больше делается обминок. 13 Жидкое тесто и тесто со слабой клейковиной обычно готовят без обминок. 13

Большое количество обминок вредно, так как при завышении числа обминок в тесте накапливается избыток молочной кислоты. 13 Это препятствует дальнейшему развитию дрожжей, и тесто после очередной обминки остаётся слабо разрыхлённым. 13