В чем заключается пищевая ценность крови в колбасном производстве?

Пищевая ценность крови в колбасном производстве заключается в высоком содержании белков, минеральных солей, ферментов, витаминов, сахара, лецитина и других веществ. alternativa-sar.ru

Некоторые особенности пищевой ценности крови:

• Содержание белка практически не отличается от мяса, при этом кровь содержит на 5–10% больше воды. alternativa-sar.ru
• Аминокислотный состав. alternativa-sar.ru Цельная кровь и её фракции содержат большинство аминокислот, по сумме незаменимых аминокислот они значительно превосходят мясо. alternativa-sar.ru
• Содержание железа. alternativa-sar.ru В крови его более 30%, при этом железо легко усваивается. alternativa-sar.ru
• Функциональные свойства. alternativa-sar.ru Белки крови обладают хорошими функциональными свойствами, что важно при производстве колбасных изделий. alternativa-sar.ru Например, белок плазмы имеет высокую гелеобразующую способность и хорошие эмульгирующие свойства. alternativa-sar.ru

Например, пищевая ценность порошка гемоглобина (сухой крови) для колбасы (на 100 г): www.ozon.ru

• энергетическая ценность — 1571 кДж (370 кКал); www.ozon.ru
• белки — 92 г; www.ozon.ru
• углеводы — 0 г; www.ozon.ru
• жиры (гидролизированные кислоты) — 0,2 г; www.ozon.ru
• натрий — 1,2 г. www.ozon.ru