В чем заключается отличие строганины от рубанины?

Основное отличие строганины от рубанины заключается в способе приготовления. slavikap.livejournal.com m.ok.ru

Строганина — зимнее блюдо, для которого с рыбы (сига, муксуна или нельмы) «чулком» снимают шкуру, переднюю часть головы отрубают топором, а затем по направлению от хвоста к голове срезают тонкие ломтики. slavikap.livejournal.com ladik2005.livejournal.com Их макают в соль, иногда в перец и уксус, и тут же едят. slavikap.livejournal.com ladik2005.livejournal.com

Рубанина — усложнённый вариант строганины, для которого рыбу освобождают от шкуры и рубят мелкими кусочками прямо с костями. slavikap.livejournal.com ladik2005.livejournal.com Затем куски подмороженной рыбы складывают в большую миску с тонко порезанным луком, заправляют солью и перцем. slavikap.livejournal.com ladik2005.livejournal.com После этого миску нужно как следует перетряхнуть, чтобы содержимое перемешалось, и через пару минут рыбу можно есть. slavikap.livejournal.com

Таким образом, для строганины важен процесс срезания тонких ломтиков, а для рубанины — рубка рыбы мелкими кусочками вместе с костями.