В чем заключается отличие процессов экстракции и растворения при кулинарной обработке?

Отличие процессов экстракции и растворения при кулинарной обработке заключается в их сути:

1. Экстракция (экстрагирование) — избирательное извлечение вещества из жидкости или твёрдого пористого тела жидкостью. focdoc.ru lib.kgmtu.ru В кулинарной практике это происходит, например, при вымачивании солёной рыбы, говяжьих почек, ряда грибов перед варкой. focdoc.ru
2. Растворение — переход твёрдой фазы в жидкую. focdoc.ru lib.kgmtu.ru В кулинарной практике так готовят растворы соли и сахара разной концентрации. focdoc.ru

Таким образом, экстракция направлена на извлечение определённых веществ из продуктов, а растворение — на переход твёрдой фазы в жидкую.