Отличие процессов экстракции и растворения при кулинарной обработке заключается в их сути:

1. Экстракция (экстрагирование) — избирательное извлечение вещества из жидкости или твёрдого пористого тела жидкостью. 14 В кулинарной практике это происходит, например, при вымачивании солёной рыбы, говяжьих почек, ряда грибов перед варкой. 1
2. Растворение — переход твёрдой фазы в жидкую. 14 В кулинарной практике так готовят растворы соли и сахара разной концентрации. 1

Таким образом, экстракция направлена на извлечение определённых веществ из продуктов, а растворение — на переход твёрдой фазы в жидкую.