В чем заключается особенность приготовления говядины Веллингтон?

Особенности приготовления говядины «Веллингтон»:

• Использование говяжьей вырезки. www.russianfood.com Для блюда подойдёт только центральная часть вырезки, другие виды мяса не дадут нужный результат. www.gastronom.ru
• Подготовка мяса. www.gastronom.ru Вырезку зачищают, приправляют со всех сторон солью и перцем, смазывают нейтральным растительным маслом, смешанным с ложкой столовой горчицы. www.gastronom.ru Затем кладут на решётку, установленную над большой формой для запекания или противнем, и убирают в холодильник на время от 12 до 48 часов. www.gastronom.ru
• Обжаривание вырезки. www.gastronom.ru Для обжаривания берут большую сковороду, ставят на средне-сильный огонь. www.gastronom.ru Растапливают сливочное масло, когда оно начнёт пузыриться, кладут обсушенное бумажными полотенцами мясо и обжаривают с одной стороны до образования корочки. www.gastronom.ru Переворачивают с помощью щипцов и подрумянивают с другой стороны, при необходимости добавив масла. www.gastronom.ru
• Запекание. www.gastronom.ru По традиции мясо в «Веллингтоне» запекают до средней степени прожарки, так что на срезе оно розовое и очень сочное. www.gastronom.ru Для успешного приготовления желательно иметь под рукой электронный термометр или термощуп. www.gastronom.ru
• Охлаждение компонентов. www.mashed.com Поскольку в блюде много компонентов, уложенных слоями и завернутых в плёнку, каждая часть должна быть холодной, чтобы правильно сформироваться. www.mashed.com