Некоторые особенности приготовления армянского мясного пирога ламаджо:

• Использование специального теста. 15 Классический рецепт предполагает применение мацони (мацун) для замеса. 1 Если этот кисломолочный напиток не доступен, его можно заменить кефиром высокой жирности. 1
• Самостоятельное приготовление фарша. 1 Для ламаджо требуется более жидкая консистенция (пастообразная). 1 Поэтому кусочки баранины и свинины следует пропустить через мясорубку минимум 2 раза. 1
• Тонкий слой начинки. 13 Фарш нужно выкладывать на лепёшки тонким слоем, чтобы ламаджо быстрее пропекся, а начинка не будет растекаться за пределы лепёшки. 1
• Острота начинки. 15 Вкус блюда формирует обилие специй и трав, в частности кинзы, базилика, острого перца. 1
• Подача. 1 Готовые ламаджо принято выкладывать на тарелку стопкой, причём попарно — начинкой друг к другу. 1 Так соседние лепёшки не измажутся, а есть блюдо будет удобнее. 1