В чем заключается основной принцип производства ливерной колбасы?

Основной принцип производства ливерной колбасы заключается в следующем:

1. Подготовка сырья. malcovsky.su Субпродукты 1 и 2 категории очищают от загрязнений, промывают и варят до размягчения. malcovsky.su cyberleninka.ru
2. Приготовление фарша. yandex.ru malcovsky.su Варёное сырьё разбирают, без охлаждения измельчают и добавляют соль, лук, специи и пряности. yandex.ru
3. Формование батонов. yandex.ru cyberleninka.ru Фарш формуют в натуральные оболочки диаметром 55 мм и длиной не более 50 см. yandex.ru
4. Термическая обработка. yandex.ru Батоны варят паром в течение 40–60 минут до достижения температуры в центре батона 72 °C. yandex.ru
5. Охлаждение. yandex.ru Батоны охлаждают сначала душированием холодной водой, а затем в камере при температуре 0–4 °C до достижения температуры внутри батона 8 °C. yandex.ru