Основной принцип производства ливерной колбасы заключается в следующем:

1. Подготовка сырья. 3 Субпродукты 1 и 2 категории очищают от загрязнений, промывают и варят до размягчения. 34
2. Приготовление фарша. 13 Варёное сырьё разбирают, без охлаждения измельчают и добавляют соль, лук, специи и пряности. 1
3. Формование батонов. 14 Фарш формуют в натуральные оболочки диаметром 55 мм и длиной не более 50 см. 1
4. Термическая обработка. 1 Батоны варят паром в течение 40–60 минут до достижения температуры в центре батона 72 °C. 1
5. Охлаждение. 1 Батоны охлаждают сначала душированием холодной водой, а затем в камере при температуре 0–4 °C до достижения температуры внутри батона 8 °C. 1