В чем секрет устойчивости йогуртового крема для торта?

Секрет устойчивости йогуртового крема для торта заключается в использовании загущающих ингредиентов, таких как желатин, агар-агар или крахмал. anydaylife.com

При приготовлении желатина важно не доводить его до кипения, чтобы он не потерял свои свойства. 1000.menu anydaylife.com Также не рекомендуется готовить крем на желатине со свежими ананасами, киви или папайей: в этих плодах содержится особый энзим, разрушающий желатин. anydaylife.com

Кроме того, если крем используется для прослойки коржей, перед использованием его можно охладить в холодильнике, чтобы он загустел до требуемой консистенции. anydaylife.com

Также для устойчивости йогуртового крема можно использовать термостабильные премиксы, например, как в случае с йогуртовым кремом Danville, который при термической обработке слегка уплотняется и подрумянивается, не меняя своей консистенции и вкусовых качеств. sfera.fm