В чем секрет рассыпчатости длиннозерного риса?

Секрет рассыпчатости длиннозёрного риса заключается в содержании амилозы — разновидности крахмала, которая придаёт рису твёрдость. yandex.ru Благодаря амилозе длиннозёрный рис остаётся рассыпчатым при варке. yandex.ru

Несколько рекомендаций, которые помогут приготовить рассыпчатый длиннозёрный рис:

• Промыть рис холодной водой. yandex.ru www.makfa.ru Это позволит смыть крахмал с поверхности зёрен и предотвратить слипание. yandex.ru
• Засыпать рис в горячую (кипящую) воду. yandex.ru Это не даёт крахмалу выделяться и «запечатывает» зёрнышки. yandex.ru
• Не перемешивать рис в процессе варки. yandex.ru www.mir-krup.ru Перемешивание нарушает структуру зёрен, выделяется крахмал и появляется клейкость. yandex.ru
• Варить рис на медленном огне. www.gazeta.ru Это позволяет зёрнам равномерно поглощать воду и не слипаться. www.gazeta.ru
• Дать рису постоять под закрытой крышкой ещё 5–10 минут. www.gazeta.ru Это позволит зёрнам дополнительно разбухнуть и стать более рассыпчатыми. www.gazeta.ru