В чём секрет приготовления жареного риса по-азиатски?

Несколько секретов приготовления жареного риса по-азиатски:

• Использовать длиннозёрные сорта риса, например «Басмати» или «Жасмин». dzen.ru Круглый рис не подойдёт, а пропаренный использовать не рекомендуется. dzen.ru
• Дать рису остыть. daily.afisha.ru Если начать жарить горячий рис, то продолжится выделение крахмала, и в результате получится каша вместо рассыпчатого риса. daily.afisha.ru
• Заправлять рис соевым соусом. daily.afisha.ru Но не стоит использовать его в чистом виде, так как вкус соуса, как правило, очень концентрированный и солёный. daily.afisha.ru Лучше предварительно сбалансировать его небольшим количеством воды, сахара и парой капель сока лайма или лимона. daily.afisha.ru
• Добавить яйцо. daily.afisha.ru Готовить его можно в той же сковороде: немного уменьшить огонь, отодвинуть рис в сторону, освободить примерно половину поверхности тары, разбить яйцо, интенсивно перемешать белок с желтком и довести до консистенции скрэмбла. daily.afisha.ru Затем смешать яйцо с рисом. daily.afisha.ru
• Продумать заранее начинку. daily.afisha.ru В качестве наполнителей для риса можно использовать разные продукты: от мяса, птицы и рыбы до овощей и даже фруктов. dzen.ru
• Добавить свежую зелень. daily.afisha.ru Например, зелёный лук, и кусочек сливочного масла перед подачей. daily.afisha.ru

В оригинальном рецепте крупинки риса должны быть ярко-жёлтого цвета. food.ru Добиться этого эффекта в условиях домашней кухни можно при помощи куркумы. food.ru