Секрет приготовления тонких слоёных коржей для торта «Наполеон» заключается в следующих моментах:

• Охлаждение продуктов. 4 Все ингредиенты для теста должны быть хорошо охлаждёнными, в том числе мука. 4 Воду нужно поместить в морозильную камеру на 25 минут, а масло — в морозильник не менее чем на 1 час. 4
• Быстрое и короткое замешивание теста. 14 Достаточно собрать все составляющие в единый ком, долго месить не нужно. 1
• Длительное охлаждение. 15 Это размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается. 5
• Раскатывание теста на силиконовом коврике. 1 Чем тоньше раскатаны коржи, тем лучше. 1 Толщина должна быть не более 2–3 мм. 1
• Прокалывание теста вилкой. 1 Это нужно сделать по всей площади коржа. 1
• Выпечка в духовке. 14 Коврик с раскатанным пластом переносят на противень и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 5 минут — до румяности теста. 1
• Вырезание коржа. 1 К горячему свежеиспечённому пласту сразу прикладывают кольцо, надавливают и прокручивают — вырезают корж. 1 Обрезки сохраняют для обсыпки торта (берут только светлые обрезки, слишком тёмные части не задействуют). 1