В чем секрет приготовления тонких слоеных коржей для торта наполеон?

Секрет приготовления тонких слоёных коржей для торта «Наполеон» заключается в следующих моментах:

• Охлаждение продуктов. olyadessert.ru Все ингредиенты для теста должны быть хорошо охлаждёнными, в том числе мука. olyadessert.ru Воду нужно поместить в морозильную камеру на 25 минут, а масло — в морозильник не менее чем на 1 час. olyadessert.ru
• Быстрое и короткое замешивание теста. kulinarnia.ru olyadessert.ru Достаточно собрать все составляющие в единый ком, долго месить не нужно. kulinarnia.ru
• Длительное охлаждение. kulinarnia.ru thecake-school.ru Это размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается. thecake-school.ru
• Раскатывание теста на силиконовом коврике. kulinarnia.ru Чем тоньше раскатаны коржи, тем лучше. kulinarnia.ru Толщина должна быть не более 2–3 мм. kulinarnia.ru
• Прокалывание теста вилкой. kulinarnia.ru Это нужно сделать по всей площади коржа. kulinarnia.ru
• Выпечка в духовке. kulinarnia.ru olyadessert.ru Коврик с раскатанным пластом переносят на противень и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 5 минут — до румяности теста. kulinarnia.ru
• Вырезание коржа. kulinarnia.ru К горячему свежеиспечённому пласту сразу прикладывают кольцо, надавливают и прокручивают — вырезают корж. kulinarnia.ru Обрезки сохраняют для обсыпки торта (берут только светлые обрезки, слишком тёмные части не задействуют). kulinarnia.ru