В чем секрет приготовления сочной мясной запеканки в духовке?

Несколько секретов приготовления сочной мясной запеканки в духовке:

• Использовать отваренное мясо, а не сырой фарш. dzen.ru В самом конце к готовому фаршу добавить бульон, чтобы он стал сочным. dzen.ru
• Добавить к постной говядине 20% от общего веса заготовки говяжьего жира или жирной свинины. www.gastronom.ru Так фарш будет сочнее. www.gastronom.ru
• Солить фарш заранее. www.gastronom.ru После посола перемешать его и убрать минимум на 1 час в холодильник. www.gastronom.ru За это время структура животных белков изменится, и фарш станет более выразительным и вкусным. www.gastronom.ru
• Выбрать правильную форму для запекания. www.gastronom.ru Она должна быть глубокой жаропрочной, из стекла, керамики, чугуна или любого другого жаропрочного материала. www.gastronom.ru Размер формы тоже важен: если она слишком маленькая, жидкость будет переливаться через край, а если слишком большая — быстро выпарится или впитается, и запеканка будет сухой. www.gastronom.ru
• На первые полчаса затянуть форму фольгой. www.povarenok.ru Это позволит сохранить внутри надлежащую влажность воздуха. www.povarenok.ru
• Чтобы готовую запеканку было проще извлечь из формы, её рекомендуется смазать любым маслом и чуть присыпать сухими панировочными сухарями. www.povarenok.ru