Секрет приготовления кюфты по-армянски заключается в правильном приготовлении фарша. 2

Для этого нужно: 2

1. Взять свежую говядину, промыть и зачистить от плёнок и сухожилий. 2 Затем нарезать на крупные куски. 2
2. Как минимум 3–4 раза прокрутить мясо через мясорубку. 2 Фарш должен получиться кашеобразным, вязким, тягучим. 2
3. Добавить рубленый лук (постараться нарезать как можно мельче, но мясорубку не использовать), яйцо, соль, муку, чёрный и красный молотый перец, молоко, коньяк. 2
4. Тщательно вымесить всё в течение 20 минут, чтобы масса стала гладкой и эластичной. 2 От взбивания напрямую зависит, насколько удачной будет кюфта. 2

Ещё один секрет — перед формовкой кюфты обязательно смочить руки. 5

После этого приготовленный фарш нужно разделить на 4 равные части, каждую из них разделить ещё на 4 части. 2 Всего получится 8 порций примерно по 100 г каждая. 2

5. В широкую кастрюлю влить воду и красное сухое вино, подсолить. 2 Когда вода в кастрюльке будет горячей, но ещё не кипит, аккуратно опустить в неё мясные шарики. 2
6. Дать закипеть и снять всю пену. 2 Варить 25–30 минут. 2
7. Когда кюфта будет готова, вынуть её, нарезать ломтиками, щедро полить растопленным маслом. 2

Подавать в горячем виде, дополнив блюдо тонким армянским лавашем, зёрнами граната и зеленью. 2