Несколько секретов нежного вкуса тирамису:

• Тщательное, но аккуратное взбивание белков. 1 Они должны образовать густую устойчивую пену. 1 Скорость взбивания не должна быть высокой, иначе есть риск перевзбить белки и получить нестабильную массу. 1
• Использование качественного сыра маскарпоне. 12 Он придаёт десерту мягкость и кремообразную текстуру. 2 При выборе сыра в магазине стоит обращать внимание на состав: идеальный маскарпоне состоит из сливок или молока, может также содержать лимонную кислоту. 1
• Выбор правильного эспрессо. 2 Кофе должен быть достаточно крепким, чтобы его вкус не затерялся среди других ингредиентов, но при этом не должен перебивать их. 2 Идеальный вариант — сварить его самостоятельно из свежемолотых зёрен высокого качества. 2
• Использование качественного какао-порошка. 1 Кондитерский алкализованный какао-порошок придаёт десерту характер, хорошо сочетаясь со сливочным вкусом кремовой части и выигрышно оттеняя аромат кофе. 1
• Пропитка перед подачей. 1 Чтобы тирамису приобрёл свой классический вкус, ему нужно хорошенько пропитаться. 1 Лучше всего приготовить его накануне вечером и на ночь оставить в холодильнике. 1