Несколько секретов, которые помогают добиться наваристости и густоты классических кислых щей:

• Использование мяса на косточке. 4 Кость даст бульону навар. 4 Для приготовления щей обычно используют говядину, но можно взять свинину, из которой получается очень наваристый бульон. 5
• Длительная варка мяса. 3 Чтобы основа для супа получилась более наваристой, мясо варят целым куском не менее 2 часов. 3
• Добавление картофеля. 4 Он служит загустителем. 4 Лучше подходят рассыпчатые сорта для варки. 4 Если используют квашеную капусту, то картофель должен попасть в кастрюлю перед ней, иначе картошка останется жёсткой. 4
• Добавление поджаренной муки. 13 Для густоты в щи на горячую сковороду высыпают 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая, обжаривают до золотистого цвета, вливают немного бульона и перемешивают, чтобы не было комочков. 13 Затем получившуюся смесь добавляют в щи. 13
• Настаивание. 4 Щам нужно хотя бы пару часов, а лучше сутки, настояться. 4 Это важно, так как соединённые в последний момент разнокалиберные ингредиенты проникнут друг в друга, а щи станут крепкими и ароматными. 4