Секрет хрустящей основы лимонного тарта заключается в правильной работе с песочным тестом. 4 Оно всегда должно оставаться холодным, работать с ним нужно быстро, чтобы оно не нагрелось. 4 В противном случае тесто примет температуру помещения, и текстура выпеченного тарта не будет рассыпчатой и хрустящей. 4

Также для достижения хрустящей основы рекомендуется использовать груз при выпекании. 12 Например, на тесто можно положить пергамент, а сверху насыпать фасоль, чтобы оно не вздулось. 2

Ещё один секрет — тонко раскатывать охлаждённое тесто (около 3–5 мм) и выпекать в духовке сначала 10–15 минут с грузом и ещё 10 минут без груза, до золотистого цвета. 1