В чем секрет хрустящей корочки у турецких симитов?

Секрет хрустящей корочки турецких симитов заключается в двухэтапной обработке перед выпечкой: radiotochki.net

1. Использование пекмеза. dzen.ru radiotochki.net Это концентрированный сок, чаще всего виноградный, тутовый или рожкового дерева, уваренный до состояния густого сиропа без добавления сахара. radiotochki.net Пекмез придаёт симитам характерный красновато-коричневый цвет, лёгкую сладость с кислинкой и помогает кунжуту намертво прилипнуть к поверхности. radiotochki.net Если пекмез недоступен, его можно заменить мёдом, кленовым сиропом или тростниковой мелассой (патокой). radiotochki.net
2. Обжаривание кунжута. dzen.ru Перед обсыпкой рекомендуется слегка обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. dzen.ru Это усилит его аромат и придаст симитам дополнительную хрустящесть. dzen.ru

Кроме того, для получения хрустящей корочки симиты выпекают в духовке с паром: на нижний уровень помещают ёмкость с кипятком. dzen.ru