Секрет формы печенья «Мадлен» заключается в использовании металлических форм для выпекания. 1 Они должны хорошо нагреваться и держать жар, чтобы помогать образоваться румянцу с одной стороны и парусу с другой. 1 Кроме того, в таких формах большие ячейки, что позволяет получать красивые рельефные изделия. 1

Также для получения характерной формы и рельефной поверхности печенья нужно, чтобы форма для выпечки была холодной, а духовка — хорошо нагретой. 3 Это способствует появлению «бугорков» — визитной карточки мадлен. 3

Если специальных формочек для мадлен нет, можно использовать другие небольшие формы для выпечки. 2 Однако это изменит традиционную форму печенья. 2