Чтобы виноградные листья не рвались при фаршировке, рекомендуется выбирать молодые листья достаточного размера, без повреждений и отверстий. 12

Также важно, чтобы листья были мягкими и эластичными. 1 Для этого их можно залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, листья остудить и начинить фаршем. 1

Ещё один совет: не сворачивать начинку слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объёме. 4 Гладкая часть листа должна остаться сверху. 4