Разница между зрелыми и недозревшими бананами с точки зрения питательного состава заключается в следующем:

• Зелёные бананы содержат в 20 раз больше резистентного крахмала, чем в спелых. 1 Эта форма крахмала помогает стабилизировать уровень сахара в крови и является питанием для полезных бактерий в толстом кишечнике. 1 Также немного недоспелые бананы помогают при диарее и запоре. 1
• Жёлтые бананы лучше, чем зелёные, усваиваются организмом. 1 Однако в них намного больше сахара, чем в недозрелом плоде — 12 г против 3,2 г (в плоде весом 100 г). 1 Поэтому жёлтые бананы хорошо есть после тренировки, они являются отличным источником энергии. 1

Кроме того, гликемический индекс у спелых бананов доходит до 60, а у зелёных — не превышает 30. 5

При этом с точки зрения содержания микроэлементов зелёные и спелые бананы не отличаются друг от друга. 5

Выбор между зрелыми и недозревшими бананами зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений.