Вопросы к Поиску с Алисой
Разница между жиловкой говядины и свинины заключается в количестве отделяемых тканей и в процессе сортировки мяса. www.edka.ru ru.ruwiki.ru
При жиловке говядины отделяют соединительную ткань и жир, который плохо усваивается организмом. www.edka.ru Говядину распределяют по трём сортам: ru.ruwiki.ru
При жиловке свинины отделяют мышечную ткань от шпика и освобождают от крупных сухожилий, становых жил и кровоподтёков. www.edka.ru Свинину сортируют на три сорта в зависимости от количества содержащегося в ней жира: www.edka.ru
Таким образом, при жиловке говядины основное внимание уделяется отделению соединительной ткани и жира, а при жиловке свинины — отделению мышечной ткани и жира.