В чем разница между жгучестью перца и содержанием капсаицина?

Разница между жгучестью перца и содержанием капсаицина заключается в том, что жгучесть перца измеряется количеством капсаицина — вещества, отвечающего за остроту. dzen.ru Чем его больше, тем острее продукт. pikabu.ru

Для оценки жгучести перца используется шкала Сковилла, которая измеряется в единицах Сковилла (SHU) и основана на сравнении количества капсаицина в разных сортах перца. rg.ru pikabu.ru Острота химически чистого капсаицина соответствует 16 млн единиц по этой шкале. 77.rospotrebnadzor.ru

Содержание капсаицина, в свою очередь, зависит от разных сортов острого перца, концентрация которого особенно высока в кожуре, прожилках и семенах стручков. 77.rospotrebnadzor.ru